在开放式厨房里制作蛋，可采用电饭煲或带盖的平底锅，避免使用微波炉烤，以确保健康。所需材料包括150克低筋面粉（普通面粉亦可）、3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖和少许食用油。

制作步骤如下：

1. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。

2. 在蛋黄中加入约60克砂糖和4-5勺牛奶，使用打蛋器搅拌至均匀。注意，糖量过多会导致蛋黄糊过于稀薄，不易熟。

3. 使用打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖。当泡沫变大，呈白色时，加入10克糖继续打发。待泡沫变小，糖完全融入蛋清后，进行第二次加糖打发。最后，当蛋清变稠且无泡沫，达到硬性发泡状态，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，即表示完成。

4. 将打好的蛋黄糊分三次加入打发的蛋清中，使用打蛋器搅拌均匀。搅拌时间不宜过长，避免产生面筋，影响蛋糕的膨胀效果。

5. 电饭煲预热10秒，锅底稍热时，加入少许食用油，均匀涂抹整个锅面，防止蛋糕粘锅。

6. 倒入搅拌好的蛋糊，轻轻敲打锅身，震出气泡。

7. 按下“煮饭”键，3分钟后自动跳到“保温”模式，此时打开电饭煲，将蛋糕翻面。再按下“煮饭”键3分钟，即可完成。

8. 取出热腾腾的蛋糕，若不立即取出，将电饭煲盖上，以防蒸馏水滴落，影响蛋糕效果，导致蛋糕瘦身缩小。

采用平底锅制作蛋的方法相似：

前4步与电饭煲相同。

5. 将平底锅预热后，倒入少许食用油，均匀涂抹整个锅面，防止蛋糕粘锅。

6. 倒入搅拌好的蛋糊，轻轻敲打锅身，震出气泡。

7. 盖上锅盖，中火加热5-10分钟。取筷子插入蛋糕，轻轻转动两下，拔出无蛋糊残留即表示完成。无需翻面。

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