主料

牛前腱

2000克

干黄酱

200克

老汤

500克

辅料

盐

适量

大茴香

适量

八角

适量

白芷

适量

肉蔻

适量

香叶

适量

砂仁

适量

丁香

适量

桂皮

适量

花椒

适量

姜粉

适量

水

适量

步骤

1.买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。

2.泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。

3.这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。第一次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。

4.备好干黄酱。超市有卖。

5.将200克的干黄酱放入一个大碗中。

6.用适量的清水调开。

7.成这个样子，沉淀一下，备用。

8.准备好调料。这些调料最好研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。

9.将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料

10.放入调好的干黄酱。

11.倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。

12.放入老汤。第一次没老汤，水要注意多放一些。

13.高压锅定好位置，等待第一次时间到。一般30分钟左右。

14.待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。

15.熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道非常的好

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