要将老母鸡汤炖得好喝又营养，关键是选用优质食材，采用适当的烹饪技巧，同时保持食材的原汁原味。

首先，选择一只品质优良的老母鸡非常重要。老母鸡的肉质鲜美，营养丰富，炖出来的汤醇厚滋补。在挑选老母鸡时，可以选择那些活力充沛、毛色光亮的鸡，这样的鸡肉质会更好。

其次，炖汤的配料也是提升鸡汤口感与营养价值的关键。可以根据个人口味加入一些滋补食材，如红枣、枸杞、山药、人参等。例如，红枣和枸杞可以提升汤的甘甜度，同时它们也富含多种维生素和矿物质，增加了汤的营养价值。山药和人参则具有补气养血、滋阴补肾的功效，可以使炖出来的鸡汤更具滋补效果。

在烹饪技巧方面，要注意炖汤的火候和时间。一般来说，先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使食材的营养成分充分溶解在汤里，同时保持食材的原汁原味。炖汤的时间要足够，一般需要炖煮2-3个小时，这样可以使鸡肉充分酥烂，汤汁醇厚。

最后，要注意盐和油的用量。盐要在炖汤即将结束时才加入，这样可以避免鸡肉过早收缩，影响口感和营养成分的溶解。油也要适量，过多的油会使汤喝起来油腻，影响口感。

总的来说，要炖出好喝又营养的老母鸡汤，需要选用优质食材，添加适当的配料，掌握正确的烹饪技巧，同时注意盐和油的用量。这样炖出来的鸡汤不仅口感鲜美，还具有很高的营养价值，可以起到滋补身体、增强免疫力的作用。

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