麻将胡牌的规则有明杠、碰碰胡、四暗刻、定庄、七对子、计算番数等。

1、明杠

明杠是麻将中的一种胡牌规则，即当玩家杠牌时，摸起的那张牌刚好能自摸。明杠可以组成很多种牌型，如顺子、刻子、杠上开花等。明杠的胡牌得分是1分，如果杠牌过程中没有混牌，那么将不计算分数。明杠是一种特殊的牌型，需要有一定的技巧和策略，才能取得较好的成绩。

2、碰碰胡

碰碰胡是一种麻将胡牌规则，自己的胡牌全是三张一样的，包括碰，杠，加一对将组成的胡牌。碰碰胡的规则是，手牌中任意三张牌的点数之和与被碰到的牌的点数之和相同，如果最后有四张牌没有碰，那么就算作碰碰胡。碰碰胡的规则简单易懂，非常适合新手练习。

3、四暗刻

四暗刻是一种常见的胡牌规则，需要四副暗刻和一对将牌，不需要顺子。在游戏中，需要根据自己的牌型和对手的牌型来选择最合适的胡牌方式。

4、定庄

定庄就是自家人坐庄，点大做庄，之后其他三家随意坐，如果一炮双响，就轮到该家做庄。

5、七对子

七对子是麻将胡牌规则的一种情况，当有七个对子同时存在时，不能有碰或杠的情况。例如，当手牌中有一个对子是AA，另外四个对子都是BB，且没有其他牌可以组成刻子时，就可以组成七对子。

6、计算番数

在麻将中，计算番数是麻将的一种规则，用来确定哪些牌是胡的。具体来说，当定缺牌后，需要根据牌的类型和组合关系来计算番数。

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