广西柳州的螺蛳粉是一种极具地方特色的美食。这种小吃以其辣味、爽口、鲜美、酸辣和烫嘴的独特风味而闻名。螺蛳粉的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香等多种天然香料和调味品精心配制而成。作为柳州的代表性小吃，螺蛳粉在2020年被评为国家级非物质文化遗产。

柳州，别称壶城、龙城、奇石城，是广西壮族自治区的一个地级市，也是国务院确定的中部地区的重要中心城市。到2022年末，柳州共辖5个市辖区和5个县，总面积为18596平方千米，建成区面积为312.45平方千米。该市的户籍总人口为398.47万人，户籍人口城镇化率为51.01%。

螺蛳粉的历史可追溯至辣椒在明末从美洲传入中国之时。起初，辣椒仅作为观赏植物和药材，后来逐渐进入中国菜肴。辣椒的引入引发了一场饮食变革，柳州人将辣椒与螺蛳粉结合，创造出了这道独特的美食。尽管有人质疑螺蛳粉中为何没有螺蛳，据说螺蛳粉的螺汤是由螺肉、猪骨、药材和天然香料等熬制而成，汤煮好后，螺肉会被丢弃，因为其精华已全部融入汤中。

关于螺蛳粉的起源，有多种说法，但都已无法考证。每个传说都充满了对螺蛳和米粉的深情。2008年，柳州螺蛳粉的手工制作技艺成功申报为广西壮族自治区第二批非物质文化遗产。当时负责申遗工作的黄晓平在文件中称：“将米粉与螺蛳结合制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创新，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

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