水煮鱼是一道四川省的经典传统名菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的特点深受人们喜爱。要做好这道菜，需要准备新鲜的鱼肉、恰当的调料和一些辅料。以下是制作鲜香麻辣的水煮鱼的步骤：

【材料准备】

主料：草鱼或黑鱼等适合烹饪的鲜鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。

辅料：黄豆芽、大白菜、莴笋叶等适量，根据个人喜好选择。

调料：食盐、鸡精（或味精）、料酒、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、食用油、水淀粉等。

【步骤】

鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中，加入适量的食盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

辅料准备：将黄豆芽、大白菜等洗净，切成适当大小备用。生姜、大蒜切片，葱切段。

炒制底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一部分生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。

烹煮蔬菜：在锅中加入适量的水，待水开后先放入较硬的蔬菜如黄豆芽煮熟，再放入大白菜等软叶蔬菜，煮至断生后捞出铺在盘底。

烹煮鱼肉：锅中再次加水烧开，将腌好的鱼片逐片放入滚水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。待鱼片变色浮起后，即可捞出铺在蔬菜上。

浇汁：将炒好的底料均匀地浇在鱼片上，让鱼肉充分吸收底料的香味。

增香：另起一锅，倒入大量食用油，加热至冒烟，然后关火，放入剩余的生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒，炸出香味。

浇油：将热油连同香料一起倒在鱼片上，这样可以激发出更多的香味，同时使鱼肉更加滑嫩。

最后撒上葱花、香菜等点缀，一道鲜香麻辣的水煮鱼就完成了。

【小贴士】

选择鱼肉时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样煮出来的水煮鱼口感才会好。

腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩。

炒制底料时，豆瓣酱的选择很重要，四川豆瓣酱味道鲜美，颜色鲜红，是最佳选择。

浇油时的油温不宜过低，要让香料充分炸出香味，但也要注意安全，避免油溅伤人。

根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作鲜香麻辣的水煮鱼，享受正宗的川菜风味。

标签 怎么做鲜香麻辣的水煮鱼