麻将胡牌的种类主要包括以下几种：

1. 七星不靠：这种胡牌方式需要7个单张的东西南北中发白，再加上3种花色，数位按照147、258、369的序数牌（例如147万28条36饼或369万58条17饼等等）组成的没有将牌的和牌。

2. 七对：即7对东西南北中发白。

3. 十三幺：由19万19条19饼东西南北中发白这十三张加上其中任意一张的和牌。

麻将中常见的胡牌方式包括：

一、小胡：

1. 大四喜：起完牌后，玩家手上已有四张一样的牌，即可胡牌。

2. 板板胡：起完牌后，玩家手上没有一张2、5、8（将牌），即可胡牌。

3. 缺一色：起完牌后，玩家手上筒、索、万任缺一门，即可胡牌。

4. 六六顺：起完牌后，玩家手上已有2个刻子（刻子：三个一样的牌），即可胡牌。

5. 平胡：2、5、8作将，其余成刻子或顺子或一句话，即可胡牌。

二、大胡：

1. 天胡：单指庄家。庄家起牌后，即已经胡牌，天胡不能乱将。

2. 地胡：指闲家。当庄家打出第一张牌时，给闲家点炮。

3. 碰碰胡：乱将，即表示任意数字的牌张都可以做将，可以是二五八数目牌做将，也可以是一三四六七九数目牌做将，以下乱将皆为此意。可碰，可杠，可自摸。

4. 将将胡：玩家手上每一张牌都为2、5、8，可碰。

5. 清一色：乱将，有筒、索、万告弊帆三种。任意一种胡牌规则皆可，袜雹可吃可碰，如果胡牌规则为大胡，则在原有大胡基础上再翻一倍。

6. 海底捞月：最后一张牌为海底。海底胡牌，为大胡，需要将（将的种类根据当前牌型决定）。

7. 海底炮：如果甲玩家要了海底，而又不能胡牌；乙玩家没有要得到海底，而又可以胡这张海底牌，即为乙玩家胡牌。同样如果丙和丁能胡则通胡。

8. 七小对：胡牌时，手上任意七对牌。

9. 豪华七小对：胡牌时，手中任意五对牌，以及有四张一样的牌。

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