海钓使用泥鳅和使用虾的区别在于它们钓鱼的方式和适用的鱼种不同。

泥鳅是一种长而细的淡水鱼类，适用于钓鱼时放置在鱼钩上作为饵料，通常用于钓鲈鱼、鲷鱼、鲫鱼等淡水鱼种。在海钓中，泥鳅可以用于钓鲷鱼、鲈鱼等海鱼，但使用泥鳅进行海钓需要注意泥鳅的保存和使用，因为泥鳅一般不适应海水环境，容易死亡。

虾是一种常见的海鲜，也是海钓中常用的鱼饵之一。虾具有较强的诱饵性，可以吸引多种海鱼，如海鳕鱼、黄鳍鱼、鲈鱼等。使用虾进行海钓需要注意虾的新鲜度和保存方法，选择适合鱼种的虾，以及虾的大小和数量等因素。

综上所述，使用泥鳅和使用虾的区别在于它们适用的鱼种和钓鱼的方式不同。在海钓中，根据钓鱼的目的和鱼种的需求，选择适合的鱼饵可以提高钓鱼的成功率。

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