1. 鸡胡：这种胡法要求玩家必须自摸，每人可得两番。胡牌的条件是牌中既有刻子（三个相同的牌），又有顺子（三个连续的牌），并且可以用能增加番数的字牌或风位作为将牌。

2. 平胡：自摸时每人可得三番，放炮（被其他人胡牌）时每人得两番。胡牌的条件是牌中全是顺子并且带有一个将牌，或者是在鸡胡面的基础上，利用字牌或风位提升一番。

3. 霸胡：自摸时每人可得五番，放炮时每人得四番。胡牌的条件是牌中全是刻子，或者是在鸡胡和平胡的基础上，利用字牌或风位提升两番。此外，还包括天胡（庄家起手就胡的牌）、地胡（第一轮牌型就胡的牌）、杠暴（通过加杠胡牌）、十三么（特定的牌型）、清一色（一种花色的一手牌）、混一色（两种花色的一手牌）等大胡的胡法。

在游戏开始时，庄家会得到十四张牌，其他玩家则各得十三张。庄家从手中的牌中选择一张丢出，其他玩家可以选择“碰”（三张相同的牌）或者“杠”（加杠）。当玩家确定可以胡牌时，可以吃任何一家出的牌。如果有多家同时吃胡，只有胡牌面大的那一家算胡牌，而其他家则被视为截胡（阻止胡牌）。

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