麻将中的东南西北风是麻将中的四种风牌，它们可以作为一组花牌参与胡牌。

在麻将的摸打过程中，玩家会随机摸到东南西北风这四种牌。这些牌在大部分麻将规则中不具有特别的点数或者等级，但是可以作为一组顺子或者刻子来构成胡牌的一部分。一般来说，东南西北风并不能单独胡牌，需要与其他牌组合才能胡牌。

当玩家手中的牌包含东南西北风的顺子或刻子，并且符合胡牌规则时，就可以宣布胡牌。例如，如果玩家手中的牌有一组东风、南风、西风的顺子，再加上其他符合规则的牌，那么就可以胡牌。同样，如果玩家手中有三张相同的北风牌作为刻子，也可以与其他牌组合胡牌。

需要注意的是，不同的麻将规则和地区可能有不同的玩法和规定，东南西北风的具体作用也可能会有所不同。因此，在实际的游戏过程中，玩家需要根据所参与的麻将规则和玩法来确定东南西北风的具体使用方法和作用。在某些特定的麻将玩法中，东南西北风可能还具有特殊的功能或者计分方式，这需要玩家提前了解和熟悉规则。总的来说，掌握东南西北风的使用方法是提高麻将技艺和享受游戏乐趣的重要一环。

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