前言：

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上菜之前，先说说河田鸡吧。

河田鸡：产于河田乡，是当地优良品种的家禽。它通常很漂亮，有很漂亮的羽毛。它具有“三黄三黑”的特点。传统的“清炖”，具清凉、降火，滋补作用。俗话说：“不吃和田鸡，不算到长汀。”

长汀是汀州的故乡。白斩河田鸡是汀州最有名的菜。它被称为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“和田鸡起源于福建省长汀县河田镇。”据说唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如……”据民间传说，河田鸡在唐开元期间被选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

然而， 如今河田鸡在国内外享有盛名。它不是因为善斗称雄，而是因为它外观漂亮，皮色金黄，肉质细嫩，营养丰富。河田鸡是世界五大名鸡之一。它产于福建客家首府长汀县河田镇。它是青山秀水自然环境中，稻谷，米糠，瓜菜薯类为饲料。鸡肉屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感清新嫩滑。这真是禽中珍品。

【白斩河田鸡】

尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 其实白斩鸡这道菜，逢年过节几乎家家户户都有，但所用的多是土鸡，而且一味热煮，吃起来跟这种不是一个味儿，两相没有什么可比性。 此菜的味道除了鲜嫩，就是爽口，一点也不腻，不爱吃鸡肉的人吃上一大盘也毫无压力。

食材：河田鸡1只，料酒 1小碗，姜 30克，葱白 适量，生抽 4汤匙，鸡汤 1汤匙，姜末 适量，糖 少许，麻油 少许，葱末 少许。

步骤

用料： 主料A：河田鸡1只

调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量

蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许

抹鸡D：麻油适量

1河田鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

2水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

3姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

4马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

5鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

6切块就可以装盘了。

7将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（也可将蘸料直接淋于鸡块上）就可以了。

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小技巧

刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。

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