羊肚菌泡发时间在30分钟左右为宜。

干羊肚菌在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的话时间比较长，久泡容易使羊肚菌中的营养成分流失，所以用温水泡比较合适。

另外泡发用水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

注意事项：

1、常温下干羊肚菌不换水泡发是不能放置12个小时的，否则羊肚菌的营养流失会较多，同时水质和羊肚菌都会滋生细菌等微生物，导致食物变质而无法食用。

2、但若是将羊肚菌放入冰箱冷藏室泡发，虽然发涨好的时间较长，但能放置一天左右，期间每隔4小时换一次清水的话，羊肚菌不会变质，而且泡好后同样鲜嫩美味。

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