桂鱼和鳜鱼的区别有肉质和味道、生物学特性。

1、肉质和味道：鳜鱼的肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，味道比较鲜美，鱼刺相对较少，桂鱼的肉质比较厚，且肉味较为腥，但其味道相对淡一些，鱼刺较多。

2、生物学特性：鳜鱼生长速度较快，特别是在长江流域，龄鱼的个体体重和体长都有明显的增长，桂鱼在江河中生长较慢，但在某些地区，如松花江、鸭绿江等水域的上游，也有其分布。

3、桂鱼，是一种淡水鱼类，以其独特的肉质和营养价值而广受赞誉，肉质细腻且丰厚，口感鲜美，肉质洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，无胆少刺，是淡水鱼中的上品食用鱼，桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

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