稻花鱼的其身体呈纺锤形。
稻花鱼,又叫禾花鱼，并不是单指某种鱼类，而是生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常为鲫鱼、鲤鱼，也有草鱼。因为是在水稻田里喂养长大，吃着水稻里的杂草、虫子以及稻花等等，故称之为：稻花鱼，最为出名的稻花鱼当数武夷山农家所养的。
武夷山地势高耸，很难有天然的鱼塘，于是农家利用自家的水稻梯田养殖鲤鱼，因为这种鲤鱼以稻田中的浮游生物和稻花为食，再加上海拔足有五六百米的武夷山山势高耸、温度低，使得鲤鱼的生长速度变慢，所以这种稻花鱼不但没有鲤鱼作为淡水鱼一贯的土腥味，反而多了稻花的香味，肉嫩骨酥，乃是自古以来武夷山一带上等的吃食，有着“鱼中人参”之称。
稻花鱼并不是毫无根底的无名之辈，而是有着上千年的历史！传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了，古时人们难以将这美食传播，只能自家加工自家享用。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”做为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。
鱼儿吃着稻田里的杂草、虫子、以及那稻子掉落下来的稻花，然后鱼儿所排出来的便又成为了稻田里的肥料，这便是一种生态互补循环的方式，关键是这样养出来的稻花鱼是无公害天然的绿色食品，实属不易。
一般情况下，一亩田，放的鱼苗一定要合理，不宜过多，也不能太少，大概一亩田放个四百尾鱼苗即可，多了则会影响日后打理稻田的农事工作。
田里的水要保障足够的水位高度，使其鱼儿能够自由地在水中游动，但又不能掩盖了秧苗。保证稻田里的水位一直处于正常状态，在稻田地势处于位置较低的地方建一个大水坑，当水枯竭的时候，鱼儿可以回游至下方，避免缺水或者太阳暴晒的情况。
在稻田里的水稻生长过程中，因为有鱼儿的伴随，故不能再对禾苗进行杀虫打药了，同时也要做好隔离措施，避免周边稻田打农药的情况。
识别稻花鱼
一看鱼种：近年来在我州稻田里养殖的大多为鲤鱼和鲫鱼。
二看个头：一般鲤鱼在一斤左右，鲫鱼在2至3两左右。因为稻谷生长周期大多为4至6个月，在这么短的时间内鱼的生长有限，当然也有放入鱼苗个头较大的例外。
三看外型：呈长条型，线条流畅，鱼鳍发达。
四看光泽：像河鲤鱼一样有金属光泽，胸、尾鳍带红色。
五品味道：肉脆嫩，味鲜美，没有泥土味。
稻花鱼的吃法
稻花鱼鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别是蛋白质，含量是普通鱼的3-5倍。中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥，村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。每只新鲜的鲤鱼，二三两重时放入清澈山泉池内，等待鱼儿自己滤净鳃中泥土，时间约莫持续半个月。然后开始慢火烘焙前的数十道秘制程序。
做成鱼干是最主流的吃法。将稻花鱼刨净，以葱姜去腥，再以料酒提香，后加入五香粉、生抽、盐，调味，拌匀，腌好后再用细米糠加细米，在铸铁锅中熏烤，最后用硬木炭火烘焙。颜色浅金黄色，酥香可口，回味无穷！即便是未经过二次处理，仅仅只是鱼干就足以让人吃下三大碗米饭。若再将鱼干改刀切成鱼块，用指天椒，腌萝卜，蒜苗等同炒，刚下锅就爆出一股浓香，不管是下饭还是佐酒都是一等一的吃食。
当然，鱼干终究是腌物，新鲜的稻花鱼用来煮汤也是滋补养颜的上品。先将锅烧红，放适量的当地特产花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐、芋子块、豆腐泡，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑爽，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。
- 随机文章
