鳄鱼皮小的只有几十厘米长，大的有3-6米长。鳄鱼皮多数是盐湿皮，来自非洲的鳄鱼皮多为淡干皮。鳄鱼皮的剥皮方法常用的有两种，一种是背开，一种是肚开。背开：从背骨两边开始，以取其完整肚皮；肚开：从腹部中间开始，以将肚皮和背骨完整取下。为什么要背开或者肚开呢？是因为从别的地方开，会损害纹路的美观，本身纹路是对称的，只有通过背开或腹开才能起到对称的效果。为了提高皮料的利用率，在背开的时候一般不从背部正中间对称开。

鳄鱼皮体形狭长，腹部开剥线2侧是白色呈长方形鳞片，向背部过渡，渐次是圆形鳞片，至背部则是一片片连续的骨质鳞峰，鳞峰中心突起，形状犹如成人的大拇指指甲盖，有的比指甲盖还要大，背部骨质鳞峰2侧边缘自后腿起逐渐增高，互相靠近，至尾根则合为一条又高又硬的竖立鳞翅。鳄鱼皮开剥时，小形皮腿部剖开，大、中形皮只拿掉腿中骨头和肉，而腿则完整保留。大、中形鳄鱼皮甚至将头完整地保留在皮上，大、中型鳄鱼皮剥皮的时候尾骨往往是剥不干净的，头和4条腿完整的保留的鳄鱼皮可以制作标本。

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