1. 涮火锅时受欢迎的牛上脑，是取自牛的后颈部。
2. 牛上脑位于肩颈部之后，脊骨两侧，以其细嫩多汁、脂肪分布均匀而著称，大理石花纹明显，口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。
3. 牛上脑的肥瘦比例协调，主要口感偏向瘦肉，根据脂肪含量不同，可分为S上脑、A上脑和B上脑。
4. 牛肉，通常指从牛身上获得的肉品，常见于各种肉食中。牛的肉可以来自奶牛、公牛、小母牛等，可制成牛排、牛肉块、牛仔骨，或与其他肉类混合制成香肠、血肠等。
5. 除了牛上脑，牛的其他可食用部位还包括牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。
6. 牛肠也是可食用的部位，常用于制作香肠。牛骨则可用作饲料。
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